Primeiros passos.

Bom, não vai adiantar nada eu ficar horas e horas postando sobre roux, juliene, e tudo mais sem antes partir do básico.Então vamos começar falando um pouco de cortes e o básico da cozinha.
Toda cozinha, tem uma equipe de profissionais que denomina-se brigada.
A brigada tem como componentes:

• Chef brigada-chef -chef da cozinha
• Sous-Chef- responsável pela cozinha, quanod o cgef não se encontra
• Chef de partie- pessoas responsáveis por cada praça
• Saucier- saladas, braseados e salteados
• Rotisseur- carnes e aves assadas
• Grillardin- grelhados
• Poissonier- peixes
• Potage- sopas
• Garde mager- cozinha fria, " montagem" de pratos, e preparação de patês por exemplo
• Boucher- limpeza e desossa de aves e carnes
• Legumier- prepara legumes para cocção
• Entretemetir- cocção por imersão
• Tournant- trabalha onde necessario
• Pâtissier- doces e massas
• Abouyer - " canta" as comandas para a cozinha 

Jamais utilize na cozinha uma faca sem corte ou nao muito afiada, isto poderá acarretar riscos maiores á você do que uma faca bem afiada.Mantenha sua faca sempre longe dos beirais das bancadas, lave-a sempre com a parte amarela da esponja, assim ela terá uma vida útil longa.