Aromáticos

Dentro de uma cozinha, temos certos legumes, que combinando com outros, eles aromatizam e dão mais sabor aos pratos.
Nesta publicação, nós conheceremos os mais conhecidos e utilizados

• Mirepoix.

Mistura de vegetais para dar sabor a sopas, caldos e preparações. Compõe-se de
50% cebola, 25% salsão, 25% cenoura

• Mirepoix branco:para que uma preparação branca, como uma sopa, mantenha a sua coloração

25% cebola, 25% salsão, 25% cenoura, 25% nabo

• Bouquet garni- aromatizar caldos

Talaos de salsão cortado em bastonetes, talos de salsinha, tomilho e louro, envoltos numa folha de alho poró, amarrados por um barbanate

• Cebola brûlé: sabor e coloração a fundos

Uma cebola cortada ao meio, colocada em uma frigideira com um papel aluminio.deixe-a sobre o papel até adiquirir a cor caramelizada

• Cebola piqué:dar sabor caracteristico principalmente ao molho bechamel

um quarto de cebola, com um corte superficial, com uma folha de louro e 3 cravos da índia

• Sachet d´epices:Saquinho de especiarias

saquinho de gaze composto por: louro, pimenta preta em grãos, talos de salsinha, tomilho,louro.; pode-se acrescentar também alho e cravo

• Matignon: geralmente servido como preparação, pode-se dizer que é um mirepoix acrescido de uma gordura

2 partes de cenoura; 1 de salsão, 1 de alho poró, 1 de cebola, 1 de bacon ou presunto [opcional:1 de cogumelos, ervas e especiarias]