Julienne, bruno..o que?

falaremos um pouco como cortes.
Tais cortes podem ser executados em todos os tipos de legumes e verduras

 Julienne
Distribuidos em 2 grupos:,

• Julienne:conhecida como " tirinhas", são cortes longitudinais com proporções de 3mm x 3mm x 2.5 a 5 cm
• Julienne fina: igual a julienne, porém com as proporções de 0,5mm x0,5mm x2,5 a 5 cm

Bastonetes

 Parte de uma julienne, porém é mais grossa e serve de base para os cubos médios

Brunoise

 Este corte é subdividido em:

• Brunoise :parte de uma juliene fina 3mm x 3mm x 3mm
• Cubos médios: 9m x9mx9mm
• Cubos grandes:1,5 cmx1,5cmx1,5 cm

 Paysanne

São  quadradinhos de aproximadamente 1,2 cm x1,2 cm x 6mm

Há muitos cortes a mais, porém estes são os básicos e necessários dentro de uma cozinha!