Gnochi de mandioquinha com molho velouté

Ingredientes para massa

• 1 kg de mandioquinha descascada
• Q.B [quanto baste] de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 xicara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Para o molho

• 45 g de manteiga
• 45 g de farinha de trigo
• 1l de fundo claro
• Q.B de sal e pimenta do reino
• Salsinha bem picadinha a gosto

Preparo:

1. Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioquinha por cinco minutos aproximadamente, após obter pressão.
2. Coloque a mandioquinha quente ainda em um perfex, dentro de uma peneira e retiro o máximo do liquido que puder.
3. Coloque em uma panela, e leve ao fogo, para secá-la mais.
4. Deixe até formar uma casquinha no fundo da panela.
5. Leve para a geladeira ou freezer, até a massa esfriar
6. [ESFRIAMOS A MASSA, POR QUE QUANTO MAIS QUENTE, MAIS FARINHA AGREGADA]
7. Após o resfriamento, adicionar o ovo, a manteiga, e o queijo ralado.
8. Misture tudo muito bem
9. Em uma bancada enfarinhada, coloque a massa e vá colocanda farinha, até não grudar mais nas mãos.
10. faça cordões e vá cortando quadradinhos, acertando as pontas ou faça bolinhas
11. Aperto com um garfo no centro, para dar no efeito de amassadinho.
12. RESERVE

Molho:

1. Em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo, e não deixe-a ferver muito
2. retire toda espuminha branca da superfície, até que não haja mais nehuma[ isso é a clarificação]
3. Coloque a farinha e vá mexendo, para não formar grumos.
4. mexa até que fique na coloração de leite condensado e com cheiro de pipoca[ o cheio varia..isso é o famoso roux, ou seja um espessante]
5. Deixe esfriar.
6. Em outra panela, ferva o fundo
7. Com o fundo fervendo, adicione o roux, batendo com um fuet [batedor], para dissolver os grumos[pelotinhas]
8. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
9. tempere com sal, pimenta e se quiser, salsinha e cebolinha
10. Coe o molho

Montagem

1. Em aguá fervente, cozinhe os gnocches até ficar al dente[ geralmente, quando eles ficam na superficie da panela]
2. Coloque em uma vasilha, ponha o molho, e queijo ralado.
3. Se desejar, leve ao fogo para gratinar
4. está pronto!