- 1 kg de mandioquinha descascada
- Q.B [quanto baste] de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 xicara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Para o molho
- 45 g de manteiga
- 45 g de farinha de trigo
- 1l de fundo claro
- Q.B de sal e pimenta do reino
- Salsinha bem picadinha a gosto
Preparo:
- Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioquinha por cinco minutos aproximadamente, após obter pressão.
- Coloque a mandioquinha quente ainda em um perfex, dentro de uma peneira e retiro o máximo do liquido que puder.
- Coloque em uma panela, e leve ao fogo, para secá-la mais.
- Deixe até formar uma casquinha no fundo da panela.
- Leve para a geladeira ou freezer, até a massa esfriar
- [ESFRIAMOS A MASSA, POR QUE QUANTO MAIS QUENTE, MAIS FARINHA AGREGADA]
- Após o resfriamento, adicionar o ovo, a manteiga, e o queijo ralado.
- Misture tudo muito bem
- Em uma bancada enfarinhada, coloque a massa e vá colocanda farinha, até não grudar mais nas mãos.
- faça cordões e vá cortando quadradinhos, acertando as pontas ou faça bolinhas
- Aperto com um garfo no centro, para dar no efeito de amassadinho.
- RESERVE
Molho:
- Em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo, e não deixe-a ferver muito
- retire toda espuminha branca da superfície, até que não haja mais nehuma[ isso é a clarificação]
- Coloque a farinha e vá mexendo, para não formar grumos.
- mexa até que fique na coloração de leite condensado e com cheiro de pipoca[ o cheio varia..isso é o famoso roux, ou seja um espessante]
- Deixe esfriar.
- Em outra panela, ferva o fundo
- Com o fundo fervendo, adicione o roux, batendo com um fuet [batedor], para dissolver os grumos[pelotinhas]
- Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
- tempere com sal, pimenta e se quiser, salsinha e cebolinha
- Coe o molho
Montagem
- Em aguá fervente, cozinhe os gnocches até ficar al dente[ geralmente, quando eles ficam na superficie da panela]
- Coloque em uma vasilha, ponha o molho, e queijo ralado.
- Se desejar, leve ao fogo para gratinar
- está pronto!
